Para el relleno, hidratar los dátiles en agua caliente durante 20 minutos.
Procesarlos con la esencia de vainilla y la menor cantidad posible de agua, hasta lograr la textura deseada.
Cortar las manzanas en rodajas, de manera de formar las tapas para el alfajor.
Rellenar las rodajas de manzana con el dulce de leche de dátiles y decorar los bordes con el coco rallado.