Bienestar

Lemon Coconut Bars

Lemon Coconut Bars

Para deportistas, estudiantes y todos aquellos que llevan una vida agitada, Luana Hervier les propone un tentempié ligero y lleno de energía: barritas de coco, con nueces que ayudan a la memoria y dátiles para quiénes le gusta lo dulce. Además estos bocadillos son ideales para conservar en el freezer y consumir en cualquier momento.


Ingredientes




  • 1 taza de Nueces

  • 2 cucharadas de Jugo de limón exprimido.

  • 2 cucharas de Esencia de vainilla

  • Agua c/n

  • 1 ½ taza de dátiles sin carozo

  • 1 ¼ taza de coco rallado

  • Ralladura de la cáscara de 1 limón




 



Preparación



Poner las nueces en remojo durante 8 horas o más, para aumentar tanto la cantidad como la absorción de sus nutrientes.



Colocar las nueces en una licuadora, con 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de esencia de vainilla. Agregar un poco de agua y licuar hasta integrar.



Incorporar los dátiles sin carozo y un poco más de agua para seguir procesando.



Añadir el coco rallado, la ralladura de cáscara de limón y procesar hasta integrar.



Colocar la mezcla en una placa y dejar en el freezer por 3 horas.



Cortar a gusto y servir.


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