Bienestar

Tarta de Chocolate al Caramelo

Tarta de Chocolate al Caramelo

En "Las Mejores Recetas de Martha Stewart", la prestigiosa chef cumple el sueño de crear un curso de enseñanza visual que cuente con lo mejor en repostería casera. En base a sus años de experimentación e investigación, este destino ofrece una colección cuidadosamente editada de los favoritos personales de Martha: desde sabores salados hasta dulces.


Tarta de Chocolate al Caramelo




INGREDIENTES



Tarta de chocolate
1 barra de Mantequilla sin sal
½ taza y 1 cda de Azúcar impalpable
1 yema de Huevo grande
¾ cdita de Extracto puro de vainilla
1 y ¼ tazas de Harina 0000
¼ taza de Cacao en polvo sin endulzar 



Relleno 
1/2 taza de Agua
2 tazas de Azúcar granulada
1/4 taza de Jarabe de maíz light
1 barra de Mantequilla sin sal
1/2 taza de Crema espesa
2 cdas de Crema fresca
1 pizca de Sal gruesa



Ganache de chocolate 
½ taza de Crema espesa
90 g de Chocolate extra-agridulce



Armado
c/n de Flor de sal




PREPARACIÓN



Masa
En un bol, batir la mantequilla sin sal -a temperatura ambiente- junto con el azúcar impalpable hasta integrar. 
Agregar la yema de huevo y el extracto de vainilla. Batir hasta que quede suave.
Tamizar la harina y el cacao en polvo. Batir.
Estirar la masa y formar un disco. Dejar enfriar hasta que quede firme.
Precalentar el horno a 170 °C grados.
Entre 2 hojas de papel manteca, enrollar la masa en un círculo.
Si la masa se pone demasiado caliente para manipular, enfriar en el refrigerador durante 10 minutos.
Cubrir cada masa con papel manteca. 
Hornear entre 18 y 20 minutos hasta que la masa parezca seca.
Retirar del horno y transferir los moldes a una rejilla hasta que se enfríen.




Relleno
En una olla grande, colocar el agua, la azúcar granulada y el jarabe de maíz.
Cocinar a fuego medio-alto, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que obtener un caramelo de color ámbar oscuro.
En un bol, mezclar con cuidado la mantequilla sin sal, la crema espesa, la crema fresca y la sal gruesa -la mezcla burbujeará-. Batir hasta que quede suave.
Colocar el caramelo caliente en las diferentes tartas y luego dejar enfriar de 2 a 3 horas aproximadamente. 




Ganache
En un tazón, colocar el chocolate finamente picado.
En una olla pequeña, llevar la crema a ebullición.
Verter la crema caliente sobre el chocolate y deje reposar durante 2 minutos.
Luego batir hasta que quede suave.



Armado
Dividir el glaseado entre las tartas y refrigerar hasta que queden firmes, alrededor de 1 hora.
Al servir, usar un cuchillo caliente para cortar en rebanadas individuales o servir tartaletas enteras.
Espolvorear con flor de sal y, antes de servir, dejar reposar a temperatura ambiente alrededor de 10 minutos para ablandar el caramelo.


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