Lemon Coconut Bars
Para deportistas, estudiantes y todos aquellos que llevan una vida agitada, Luana Hervier les propone un tentempié ligero y lleno de energía: barritas de coco, con nueces que ayudan a la memoria y dátiles para quiénes le gusta lo dulce. Además estos bocadillos son ideales para conservar en el freezer y consumir en cualquier momento.
Ingredientes
- 1 taza de Nueces
- 2 cucharadas de Jugo de limón exprimido.
- 2 cucharas de Esencia de vainilla
- Agua c/n
- 1 ½ taza de dátiles sin carozo
- 1 ¼ taza de coco rallado
- Ralladura de la cáscara de 1 limón
Preparación
Poner las nueces en remojo durante 8 horas o más, para aumentar tanto la cantidad como la absorción de sus nutrientes.
Colocar las nueces en una licuadora, con 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de esencia de vainilla. Agregar un poco de agua y licuar hasta integrar.
Incorporar los dátiles sin carozo y un poco más de agua para seguir procesando.
Añadir el coco rallado, la ralladura de cáscara de limón y procesar hasta integrar.
Colocar la mezcla en una placa y dejar en el freezer por 3 horas.
Cortar a gusto y servir.